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ぶどう畑に囲まれて

~山梨暮らしのいろいろ日記~

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2010年01月28日(木)

たくあん漬かりました♪ 

暮れにぬかに漬け込んだ『たくあん』
一か月経ったので出してみました。

ほんのり甘い自然な味のたくあんに仕上がりました。
今年は塩を量って漬けたので成功かな?

今回、塩は少な目の『干したダイコンの重さの4%』にしてみましたが、なんだかいい塩梅のような気がします。
これ以上多いとしょっぱいし、これ以下だとカビの心配があったりしそうなので。

ここに覚え書きとして書いておいて来年も同じ分量でやってみようと思います。

100128_001.jpg
▲たくあん漬かりました

ぱりぽり。ぱりぽり。。。ああ、やめられないとまらない………。

そうそう、白菜漬けは今年はちょっと失敗でした…
来年は白菜も塩を量って漬けようと心に誓ったわたくしです。とほほ。



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2009年12月21日(月)

白菜漬けました 

白菜漬け
畑で育てたハクサイを使ってお漬物を。

塩の分量とか量った方がいいと思いつつ
母のやっていたのを思い出しながら
いつも目分量で作ってしまいます。

本当は白菜の重さの3%くらいの塩で作ればいいのかな?
几帳面な方は量ってくださいませ。

↓まずは洗って水気を取り…
 二つか四つに割ったハクサイを天日に1日ほど干します
091221_01.jpg

↓漬物の樽に塩とトウガラシ昆布を(あ、一番下に昆布入れ忘れてる)
091221_02.jpg

↓隙間なくハクサイを交互に並べ
 塩・トウガラシ・昆布を散らします
091221_03.jpg

↓今度は先ほどと90度方向を変えて
 交互に並べ 塩・トウガラシ・昆布
091221_04.jpg

↓同じように交互に白菜を並べて
 最後に重石を。重石は白菜の重さの2倍くらいかな?
091221_05.jpg

4~5日で水が上がってくると思うので
そうしたら重石を半分くらいにするといいようです。
1週間くらいから食べ頃?

だんだん酸っぱくなってくるので
1週間くらいで食べきれる分量を漬けた方が美味しく食べられます。


おまけ1 大根葉

先日保存のために埋めた大根の葉っぱも干しています。
たくあん漬ける時に入れようかな?
入りきらないものは刻んで炒めるか?

091221_06.jpg
▲大根の葉っぱ


おまけ2 青いトマトのピクルス

↓こちらは青いトマトのピクルス
 畑のトマトを片付けた時に収穫したものです。

 ピクルス液 
 水1:酢3 塩 トウガラシ 砂糖少々

 ピクルス液を沸騰させて少しさまし
 それに刻んだ青いトマトを漬けました。
 食べ頃は1週間後くらいかな?

 うちはあまり甘いピクルスが好きじゃないので砂糖少々ですがお好みで。
 母に聞きましたがカレー粉を入れたりする方もいるそうです。

091221_07.jpg
▲青いトマトのピクルス



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2009年12月20日(日)

ダイコンを畑に埋めて保存しました 

午前中ベランダのミニトマトを片付け、午後からは畑へ。
畑のトマトもやっとこ片付けました。
こちらも青い実がたくさんついていましたが、霜が降りるようになってきたのでもう仕方なく。
毎年のことですが、屋根を解体して片付けるのが大変でした。


畑は家よりもちょっぴり標高が高いところにあります。
これからの季節は、毎年寒さも増して朝晩は冷え込み、霜害の影響が。

特にダイコンは土から出ている部分がやられます。
それでも土に隠れた部分は美味しくいただけるので、そんなに数も多くないのでいつもの年はそのままにしてあるのですが…。

先日、『野菜作り-楓山-』さんでダイコンを逆さまに埋めて保存されているのを拝見して
「よし今年はうちもやってみよう!」ということになりました。

そして、本日まねっこして埋めてきました。
横着したので写真が一枚しかありませんが…

私が下手な説明するよりも
『野菜作り-楓山-』さんのページを見ていただいた方が。写真入りでとてもわかりやすいです。

091219_03.jpg
▲ダイコンを畑に埋めて保存

さて、本日はハクサイのお漬物を作るためにいつもより多く収穫しました。
夫「車まで運ぶのが大変だね」
私「そういえば親戚のお兄さんがこの間ネコを使ってたよ。あれちょっと借りよう」

ということで、ネコを借りることに。
ちょっと離れた(200mくらい?)車まで楽々運べました。

夜はまたまた畑野菜で鍋をしました。
収穫して埋めたダイコンから切り取った葉がたくさん…。
たくあん漬けの時に一緒に漬けようと思いすべて持って帰ってきましたが…
ちょっと多すぎる? ………。

夫「鍋に入れて食べれば?」
私「そうか、今年の品種の葉っぱはやわらかそうだからそうしようか」

ということで、急遽、鍋の具材の仲間入り。

いつもだと大きくなったダイコンの葉っぱは固くて炒めたりしないとちょっと食べられない感じですが…。
これが甘くてやわらかくてとても美味しかったのでちょっとびっくりでした。

品種なんでしたっけ? ブログをさかのぼって見てみましたが…品種書いてないし…。
ダメだなあ。すぐ書いておかないと忘れちゃうよ。
種の袋は…あるはずなので後で探してみようと思います。。。(汗)

091219_04.jpg 091219_05.jpg
▲本日の収穫物 ネコに乗せて運びました 右は鍋のダイコン葉

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[ 2009/12/20/(日) 00:24 ] 家庭菜園 | トラックバック(0) | コメント(8)
2009年12月05日(土)

2009たくあん始動 

たくあん用に畑から大根引っこ抜いてきました。
たわしで洗って干しました。。。
雨なのですぐ取り込みましたが… ダメじゃん。

さてさて、今年はうまく行くでしょうか?
2007年はちょっぴり失敗したからなあ。

2007年からの教訓
・横着せずに材料を量ってつけないと?
・2007年は、漬ける前の下準備の時にちょっと大根を干し過ぎたのかも…
 自宅用なので『つの字』になるほどしっかり干さなくてもいいかな?

と、こんな感じで行ってみようと思います。

柿の皮も干してたくあん漬ける時に一緒に入れます。↓

DSC03801.jpg
▲収穫してきたダイコン 右は柿の皮

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2009年11月29日(日)

畑にまだまだ虫が? 

元気な虫たち?
こんなに寒くなってきたというのに
畑では虫たちがまだ元気に野菜を食べているようです。

青いトマトには穴が…
キャベツもレースのように…

野菜は無農薬で育てているので
虫がつくのは当たり前。
虫がつくぐらいですから…その分安心して食べられると思えば
虫の一匹や二匹…気にしない気にしない。

青いトマトと青虫 091129_h09.jpg
▲まだ青いミニトマト 穴があいたものも…そして真ん中あたりに犯人(犯虫?)が。右はハクサイ

と、言っても…
キャベツはすごいことになっています。
比較的、ハクサイはそれほどの被害もなく…
外葉を取れば中は無事なことが多いのですが
キャベツは毎年必ず1~2個はレースのようになるものが出ます。
不思議とまったく手つかずのまま無事に育つものも多いので
きっと、レースになったキャベツは蝶のお母さんのお眼鏡にかなった美味しいキャベツなんでしょう。

キャベツ 虫食いキャベツ
▲無事なキャベツ 右は見るも無残な…レースキャベツ

しかし、元気とは言え…
かなり朝晩寒くなってきたので
虫たちも、いくぶんのんびりとした動きになってきているようです。
そろそろ防虫ネットを外してもいいかな?
ブロッコリーも窮屈そうになってきたし…。
ということで、ブロッコリー・キャベツ・ハクサイにかけてあった防虫ネットを外しました。

抜きやすいダイコン
ダイコンもなかなかいい感じになってきました。
去年・一昨年と、練馬大根を育てたのですが…
抜くのが非常に大変でした。
鍬やスコップで周りを先に掘っておいても
途中でポキッと折れてしまったものもあったくらい…。

今年は短い品種を蒔いてみました。
スポッと簡単に抜けてびっくりするほど簡単です。
スが入りにくいという品種の種を購入したからか
実がぎっしりと詰まっている感じです。

大根 ダイコンアップ
▲ダイコンたち 右はダイコンアップ

ニンニクと牡蠣殻
さてさて、本日少し遅れてしまいましたが…
ニンニクを植えつけました。

先日、美味しく頂いた牡蠣の…殻。
これもゴミに出すんではなく再利用です。
畑に撒いて鍬で細かく砕いてすき込みました。
日本は雨が多いので土がどうしても酸性になりやすいです。
牡蠣殻は、酸性になった土を穏やかに中和し
カルシウムもたくさん含まれているので肥料にもなります。

ホームセンターなどに売られている牡蠣殻石灰は
塩分を抜いてあるようですが…

塩水撒いて育てる農法があるくらいだから
大きな畑にちょっと撒く分にはそれも必要ない…よね?

牡蠣殻を砕いて 本日の収穫物
▲牡蠣殻・マリーゴールドの花がら・ケイカルなどを一緒にすき込みました 右は本日の収穫物

ホウレンソウの種まき
大根を抜いてあいたスペースにホウレンソウの種を蒔いてみました。
ホウレンソウもちょっと種まきするには遅すぎるかもしれませんが
まだ日中は暖かいのでなんとか発芽してくれれば。。。まあ実験みたいなものです。

えっ? まだいるの?
と、種まきしていたら…
私の周りでプンプンと飛び回る虫が…
うるさいなあ~。
ハエより小さな虫…
すると…手の甲にとまりなにやら不穏な動き…
あ! もしかしてブヨ???

パチンと叩きましたが…
時すでに遅し…
手の甲に赤くポチリとした吸い跡が!!!

くーーー。今年はよくさされるなあ。
4・5回ほどやられたかなあ?
しかもこんなに寒くなるころにさされるとは
思ってもみなかったよ。

半日ほどして、見る見る腫れて行く手の甲…
パンパンで熊の手みたいになりましたとさ。
しかも、カユイし、パンパンなので指も曲げにくいし…と散々な目に。。。
むむむ、こればっかりは時が経たねば治らないんだよなあ。



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[ 2009/11/29/(日) 10:54 ] 家庭菜園 | トラックバック(0) | コメント(0)
2009年11月22日(日)

自家製野菜で鍋しました 

昼間畑へ行っていろいろ収穫してきました。
夜はそれを使って鍋をしました-。

ハクサイ・ダイコン・ネギ…
やっぱり自家製野菜たちは甘くておいしいです。
じつは今シーズン2回目の鍋です。
前回記事書き忘れましたー。


091122_02.jpg


夕方、毎年恒例の甘柿もぎ大会。
甘柿は例年通りの生りかなー?

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[ 2009/11/22/(日) 22:18 ] 家庭菜園 | トラックバック(0) | コメント(0)

本日の収穫物 

1258893983-??.jpg


夏の終わりと冬のはじめの野菜たちです。

☆夏野菜
トマト・ピーマン・ナス

☆冬野菜
ハクサイ・ダイコン・ネギ

*iPhoneから送信*

追記
ナス・ピーマンは本日片付けました。
トマトはまだまだ青い実がたくさんなっていますが…
そろそろ寒くなるので次回くらいに片付けかなー?

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[ 2009/11/22/(日) 09:00 ] 家庭菜園 | トラックバック(0) | コメント(0)
2009年10月11日(日)

冬野菜すくすく成長 

ダイコンの2回目間引きをしました。

ダイコン

キャベツとハクサイも元気に成長しています。
だいぶ大きくなって芯食い虫も、もう心配いらないかな?

キャベツ ハクサイ


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[ 2009/10/11/(日) 15:57 ] 家庭菜園 | トラックバック(0) | コメント(0)
2009年09月21日(月)

ハクサイ・キャベツ・ブロッコリー植付け 大根の種まき 

ハクサイ・キャベツ・ブロッコリー植付けと大根の種まきをしました。
苗はジョイフル本田瑞穂店で購入しました。

まだ、モンシロチョウがパタパタと飛んでいるので虫除けネットをかけました。
これで少しは青虫に食べられなくてすむかなあ???

ハクサイ キャベツ
▲ハクサイ苗 キャベツ苗

虫除けネット 大根の種まき
▲虫除けネットを。 右は大根の種を蒔いた畝

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[ 2009/09/21/(月) 15:52 ] 家庭菜園 | トラックバック(0) | コメント(0)
2009年04月08日(水)

畑は花盛り 

畑の野菜たち、花盛りです。

エンドウマメとソラマメ
これから本格的に収穫時期に入るエンドウマメとソラマメの花が咲きはじめました。↓

えんどうまめの花 そらまめの花
▲エンドウマメの花 右はソラマメの花

コマツナとキャベツ
↓こちらは葉っぱを収穫した後、少し残しておいたコマツナとキャベツの花です。
キャベツは収穫する時に根を残してみました。(2~3枚葉を残して)
見事、脇から花芽が出てきました。
コマツナもキャベツも菜花としてさっと茹でていただきました。おいしー。春の味です。

こまつなの花 きゃべつの花
▲コマツナの花 右はキャベツの花

ダイコンとネギ
ダイコンも2~3枚葉っぱを残して埋めておいたのですが…
こちらは葉っぱを完全に落として埋めた方がよかったのかな?
お花はかわいいですが、咲いてしまうとダイコンにスが入ってしまうのでカットして切花としてお部屋に飾りました。

右はネギです。いくつかの苗にネギ坊主が!
まだつぼみだったので、頭からカットして素揚げにしていただきました。
ちょっぴり苦味があってビールのつまみに最高です。

だいこんの花 ねぎ坊主
▲ダイコンの花 右はネギ坊主

ブロッコリー
ブロッコリーは大変なことになっていました。
花が咲きかかっています。
少し伸び気味ですが、花が咲いていないものは収穫していただきました。
見た目はブロッコリーらしくないですが、美味しかったですよ。
右の写真は散髪後のブロッコリーです。再びつぼみがつくでしょうか?
スティックセニョールという品種も2株植えました。こちらは夏でも栽培できるのでうまくすればこれからも収穫できるかもしれません。敵はモンシロチョウくんかな?(汗)

ブロッコリー散髪前 ブロッコリー散髪後
▲ブロッコリー散髪前 右は散髪後 またつぼみが出るといいなあー

ゴボウとニンニク
あきらめていたサラダごぼうの芽が復活していたのでびっくりしました。
去年寒くなりかかった頃に葉が一枚もなくなってしまったので、これはダメかなーと思っていたのです。ここから大きくなって根を収穫出来るものなのでしょうか? しばらくこのまま様子をみてみようと思います。それにしてもゴボウくんの強さには驚きました。

ニンニクは順調なのかな?

サラダごぼう にんにく
▲サラダごぼう 右はニンニク

タマネギ
早生のタマネギが膨らんできました。
赤タマネギと中晩生種は少し太くなりましたが、まだ膨らんできていません。

早生 たまねぎ
▲早生のタマネギ

赤たまねぎ 中晩生種たまねぎ
▲赤タマネギ 右は中晩生種のタマネギ

タテハチョウの仲間?
畑にはチョウチョが飛んでいました。
タテハチョウの仲間かな?

タテハチョウの仲間? 春
▲タテハチョウの仲間?

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[ 2009/04/08/(水) 10:10 ] 家庭菜園 | トラックバック(0) | コメント(0)
2009年03月13日(金)

久々の畑仕事 

久しぶりに畑に行ってきました。

本日の収穫
キャベツ、ハクサイ、ブロッコリー、コマツナ、九条太ネギ、ダイコンなど。

ブロッコリーは、たぶん 霜にやられたり? 鳥につつかれたり? ということで…葉っぱがひどいことに。
でも、鳥さんは葉っぱが好きみたいで花芽には目もくれず。
第何弾だっけ? つぼみたちをたくさん収穫出来ました。
問題はこの後? こんな葉っぱがない状態で次回また収穫出来るでしょうか?
がんばれ~ ブロッコリーくんたち!

キャベツ ブロッコリー
▲キャベツ やわらかくておいしかった~  右はブロッコリー

ダイコンはみごとな二股に。
見た目おもしろく、味は変わらずおいしかったのでちょっと得した気分に。(笑)

コマツナとネギ みごとな二股大根
▲コマツナと九条太ネギ 右はみごとな二股ダイコンくん

九条太ネギはじつは2008年の4月22日に種まきしたものです。
もっと早く間引いたり、植え替えたりしなきゃいけなかったのですが、管理が遅れに遅れて…
もうダメかなー? と思いつつ秋に間引いて植え替えを。段々いい感じになってきたので本日試し収穫しました。
ネギは強いですね。あきらめずに植え替えてみてよかったなり。

この葉っぱが甘くておいしいのなんの。
九条ネギなので白い部分は少し硬いですが、もちろん食べられます。

サヤエンドウは段々大きくなってきました。
今年も甘くておいしいサヤエンドウがたくさんなるといいなあ~♪

冬の防寒対策としてワラをかけたりしたのですが…
2箇所ほどワラが足りなくなって、ペットボトルのホットキャップをかぶせておきました。
その苗は、他のものより二回りほど大きくなってペットボトルの中で窮屈そうにしていました。
それを外してやりました。もうそろそろ霜は大丈夫かな?

九条太ネギ サヤエンドウ
▲九条太ネギ 右はサヤエンドウ

ニンニクの芽も出て来ました。
えーと書き忘れていましたが、11月にジョイフル本田に行った時に種を買いました。
ニンニクは園芸書には9月に植え付けとなっているのであきらめていたのですが
青森で育てられる品種だからか12月まで植え付けできると売り場には書いてありました。
確か11月に植え付けしました。無事においしいニンニクができるといいなあ。

タマネギはちょっぴり大きくなりました。
早生、赤、普通のものと三種類植え付けしたのですが、早生は苗が小さかったからか半分以上消えてしまいました。たぶんキツイ霜に根を押し上げられたためだと思います。畑が近かったら毎日見回りに来て土を押さえてやれるのですが…少し遠いのでなかなか毎日は無理です。来年はあまり小さな苗は選択肢に入れないようにしようと思います。
でも、あまり大きすぎる苗も「とう立ち」しやすいんでしたっけ? 難しいですね(^^;)

ニンニク タマネギ
▲ニンニク 右はちょっぴり大きくなってきたタマネギ


写真撮るのを忘れましたが、ラベンダーの苗も少し剪定しました。
塩山病院前のラベンダーも今剪定作業をしているようなので…いっしょにと思ったんですが…
品種が少し違って、うちのラベンダーの方が早く咲くのでちょっと剪定遅かったかなあ? どきどき。

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[ 2009/03/13/(金) 16:11 ] 家庭菜園 | トラックバック(0) | コメント(0)
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